Le Viendier de Taillevent est un ouvrage de référence, qu'on trouve en version originale sur le site de la Bibliothèque Nationale de France.
La version originale était malgré tout passablement dure à lire, on trouve une multitude d'ouvrages proposant de reprendre ces recettes dans un français moderne, en adaptant parfois les ingrédients à ce qui se fait aujourd'hui.
J'ai mis l'un de ces ouvrages en lien ici, mais on en trouve beaucoup d'autres en faisant quelques recherches sur le même nom.
Peu disponible sur Amazon, il semble qu'on puisse le commander directement sur le site de l'éditeur (à confirmer).
Voici les enseignements qui apprennent à préparer toutes sortes de plats.
En premier lieu, de toutes sortes de mets et des sauces qui les accompagnent, comme la viande de porc, de veau, de mouton et de boeuf. Ensuite d'autres viandes moins grasses, comme celles de chevreau, d'agneau et de porcelet.
Puis de toutes sortes d'oiseaux, tels les chapons, poules, oies, canards domestiques et sauvages. De toutes sortes d'oiseaux sauvages, comme les grues, oies sauvages, hérons, macroule, collandes, noncelles, plongeons, perdrix, tourterelles, poules sauvages, pluviers et toutes les sauces qui les accompagnent.
Ensuite, de civets, de purées de lièvres et de lapins ; tous les civets, brouets et potages que l'on peut faire. Enfin, les poissons de mer et d'eau douce et toutes les sauces qui les accompagnent.
Cette édition rassemble plus d'une centaine de recettes et dix menus, tirés de l'ensemble des ouvrages de cuisine du Moyen Age et de la Renaissance. C'est une véritable promenade gourmande allant du brouet le plus ordinaire à l'entremet le plus spectaculaire.
Chapons, chevreuils, maquereaux, huîtres, écrevisses, veaux, pigeons, perdrix, porcelets, pâtés, tartes, flancs, purées, pâtisseries, gelées, sauces, riz, ravioles, foies, plats pour jours maigres ou gras, plats pour les festins ou pour les malades ; sans oublier les boissons avec la recette du vin clairet et de l'hypocras.
Ces textes, traduits de l'Anglo-normand, de l'ancien et du moyen français, sont tous accompagnés d'une présentation, et chaque terme culinaire répertorié et expliqué.
Marqué comme indisponible sur Amazon, peut apparemment se commander directement sur le site de l'éditeur (à confirmer).
Comment farcir des oeufs, comment préparer un haricot de mouton, comment accommoder porc, sole ou chapon ? Avec quelles épices assaisonner une gelée de poissons ou un potage de volaille ? De la cannelle, du gingembre, du cumin ou du safran ?
Le Vivendier, manuscrit anonyme du XVe siècle probablement à usage privé, nous offre soixante-six recettes à réaliser, tout à la fois variées, inventives et colorées. Variées par le vaste éventail de plats et de sauces, inventives par l' alliance souvent surprenante des ingrédients, colorées enfin par l' audace de leur large gamme chromatique.
Eloignées de nos habitudes culinaires et gustatives, ces recettes médiévales permettront ainsi d' étonner et de séduire les papilles tant du gourmet que du gourmand.
10 chapitres (céréale, oeufs, sauces, viandes, poissons, pâtés, légumes, fromages, desserts, fruits et boissons) avec une quinzaine des recettes à chaque fois et une introduction historique.
Bonne variété de réalisation mais les fiches de réalisations sont un peu succintes donc un savoir culinaire préalable est recommandé.
L'auteur nous présente tout d'abord l'organisation d'un festin au Moyen Age. Puis elle nous propose onze menus que nous pourrons réaliser grâce aux recettes accompagnant les textes d'époque. Cet ouvrage agréable et pratique est accompagné d'une riche iconographie manuscrits du temps et photos des plats réalisés.
Un gros ouvrage séparé par thèmes (costumes masculins, féminins, accessoires), plein de références d'époque illustrées en couleur (tapisseries, peintures, etc) et d'expliquations détaillées sur la symbolique des couleurs, le costume à porter en fonction de l'occasion, etc.
On appréciera particulièrement la présence de nombreux patrons, qui permettent de ne pas naviguer à l'aveugle.
D'après une review par "Goya", sur Amazon:
Que dire de plus! Cela fait 12 ans que je fais du théâtre et ce livre est l'Idéal et l'indispensable pour tout acteur. Très facile à lire avec des exercices complets et très bien expliqués.
Vous voulez partir à la conquête de l’amour ? Préparer des plats succulents pour un petit bonheur culinaire à deux ? Alors à vos chaudrons ! Brigitte, notre sorcière, a une centaine de recettes de cuisine dans son grimoire amoureux pour répondre à toutes les situations. Pour chaque recette, elle nous emmène, faire emplettes et cueillettes, puis, l’œil, sur la pendule, nous passons au chaudron.Et pour assaisonner tout cela, elle nous livre ses petits secrets de sorcière : de la formule de l’envoûtement, aux charmes d’une belle table en passant par des mots bien choisis pour ainsi briller par votre conversation… Vous allez bientôt connaître toutes les recettes magiques pour ensorceler l’être aimé et lui mettre l’eau à la bouche !